|
|
Kaasfondue Met Zeeuwse Spek
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 - 300 gram gegrild Zeeuws spek, dunne plakken; ca. 2 eetl. grove (Zeeuwse) mosterd; 1 selderijknol, ca. 600 gram; zout; 400 gram (kriel)aardappeltjes; 35 gram boter; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 5 dl melk; 1.5 eetl. maizena; 250 gram verse roomkaas; 400 gram belegen Goudse kaas, grof geraspt; witte peper uit de molen; 150 gram gekookte ham, dikke plakken, tot kruimels gehakt; 2 eetl. fijngehakte (blad)peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de plakken spek in de lengte op het werkvlak. Bestrijk de plakken met een laagje mosterd. Rol de plakken stijf op en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat ze tenminste 1 uur in de koelkast liggen. Boen de selderijknol onder stromend koud water. Snijd de knol in plakken met een dikte van 1 cm. Schil de plakken en snijd de plakken daarna in blokjes (ca. 1 cm.). Spoel ze opnieuw en zet ze op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de blokjes 5 - 6 minuten koken. Ze moeten beetgaar zijn. Laat de blokjes in een vergiet uitlekken, afkoelen en opdrogen. Boen de krielaardappeltjes schoon. Zet ze op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze niet veel langer dan 15 - 16 minuten koken. Stort ze in een vergiet en laat ze uitlekken, afkoelen en opdrogen. Verhit de caquelon of andere geschikte pan en laat de boter er heet in worden. Fruit de sjalotten 3 minuten. Roer de knoflook er door en voeg na 1 minuut de melk toe. Breng alles aan de kook. Voeg de kaas, onder voortdurend roeren, bij gedeelten toe. Blijf roeren tot de kaas is opgelost. Maak de maizena aan met 2 eetlepels water. Roer het mengsel door de kaasmassa en laat er even de kook over komen. Voeg naar smaak wat zout en/of peper toe. Roer vlak voor het opdienen hamkruimels en peterselie door de kaasmassa.
|
|
|